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給發酵罐菌種做鑒定的方法有哪些?如何鑒定發酵罐中菌種的種類

作者:發酵罐 時間:2018-01-31 10:12
糖發酵實驗是最常用的生化反應,在腸道細菌鑒定上尤為重要。發酵罐菌種蛋白質分解實驗:24h後各管分別進行米倫氏反應、吲哚反應、黃色反應和阪口反應等。澱粉水解實驗: 24h後於各管中加入適量盧戈氏碘液觀察澱粉的水解情況。 信息摘要:
給 發酵罐 菌種做鑒定的方法有哪些?如何鑒定 發酵 罐中菌種的種類 一、糖發酵試驗 糖發酵實驗是最常用的生化反應,在腸道細菌鑒定上尤為重要。絕大多數細菌都能利用糖類作為碳源和能源,但是它們在分解糖的能力上有很大

給發酵罐菌種做鑒定的方法有哪些?如何鑒定發酵罐中菌種的種類

啤酒發酵罐發酵中止異常情況的解決措施

1、雙乙酰還原困難

發酵罐發酵結束後雙乙酰含量一直偏高達不到要求。造成這種現象的原因有:麥汁中α—氨基氮含量偏低,代謝產生的α—乙酰乳酸多,造成雙乙酰峰值高,遲遲降不下來;采取高溫快速發酵,麥汁中可發酵性糖含量高,酵母增殖量大,利於雙乙酰的形成;主發酵後期酵母過早沉降,發酵液中懸浮的酵母數過少,雙乙酰還原能力差;使用的酵母衰老或酵母還原雙乙酰的能力差等。

解決辦法:控製麥汁中α—氨基氮含量(160mg/L—200mg/L),避免過高或過低;適當提高酵母接種量和滿罐溫度,雙乙酰還原溫度適當提高;發酵溫度不宜過高,升溫後采用加壓發酵抑製酵母的增殖;主發酵結束後,降溫幅度不宜太快;采用雙乙酰還原能力強的菌種;添加高泡酒,加快雙乙酰的還原;用CO2洗滌排除雙乙酰;降溫後與其他罐的酒合濾。

2、雙乙酰回升

不鏽鋼保溫罐,發酵罐發酵結束後雙乙酰合格,經過低溫貯酒或過濾以後,或經過殺菌雙乙酰的含量增加的現象稱為雙乙酰回升。雙乙酰回升的主要原因有:啤酒中雙乙酰前驅物質殘留量高,濾酒後吸氧造成殺菌後雙乙酰超標的回升現象;發酵後期染菌造成雙乙酰回升;過濾後吸氧使酵母再繁殖產生α—乙酰乳酸,經氧化後使雙乙酰含量增加。

解決辦法:過濾時盡可能減少氧的吸入;過濾後清酒不宜長時間存放,更不能在不滿罐的情況下放置過夜;清酒中添加如抗壞血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧;要用二氧化碳背壓;灌酒時用清酒或脫氧水引沫,以保證完全排除瓶頸空氣,避免啤酒吸氧。

3、發酵中止現象

發酵罐發酵液發酵中止即所謂的“不降糖”。造成這種現象的原因有:麥芽汁營養不夠,低聚糖含量過高,α—氨基氮不足,酸度過高或過低;酵母凝聚性強,造成早期絮凝沉澱;酵母退化,發生突變導致不降糖;酵母自發突變,產生呼吸缺陷型酵母所致。

解決辦法:如果是由酵母凝聚性強,造成早期絮凝沉澱所致。可以通過增加麥汁通風量,調整發酵溫度,待糖度降到接近最終發酵度時再降溫以延長高溫期,這樣會改進酵母的凝聚性能,最好采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象。如果是因酵母退化,發生突變導致不降糖所致,可以采用更換新的酵母菌種來解決。如果是由酵母自發突變,產生呼吸缺陷型酵母所致,可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外,在麥芽汁製備過程中,要加強蛋白質的水解,適當降低蛋白質分解溫度,並延長蛋白質分解時間。糖化時要適當調整糖化溫度,加強低溫段的水解,保證足夠的糖化時間,並調整好醪液的pH值。

 

給發酵罐菌種做鑒定的方法有哪些?如何鑒定發酵罐中菌種的種類

發酵罐菌種做鑒定的方法有哪些?如何鑒定發酵罐中菌種的種類

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一、糖發酵試驗

糖發酵實驗是最常用的生化反應,在腸道細菌鑒定上尤為重要。絕大多數細菌都能利用糖類作為碳源和能源,但是它們在分解糖的能力上有很大差異,有些細菌能分解糖並產酸(如乳酸、醋酸、丙酸等)和氣體(如氫、甲烷、二氧化碳等);有些細菌隻產酸不產氣。例如大腸杆菌能分解乳糖和葡萄糖產酸並產氣;傷寒杆菌能分解葡萄糖產酸不產氣,不能分解乳糖;普通變形杆菌分解葡萄糖產酸產氣,不能分解乳糖。酸的產生可以利用指示劑來斷定。在配製培養基時預先加入溴甲酚紫[pH5.2(黃色)—6.8(紫色)],當發酵產酸時,不鏽鋼白酒儲罐,可使培養基由紫色變為黃色。氣體的產生可由發酵管中倒置的德漢氏小管中有無氣泡來證明。

具體實驗步驟:

① 將菌液進行適當稀釋,之後在無菌環境下,取一定量的稀釋液注入生化鑒定管中,用無菌封口膜封口。

② 將接種後的鑒定管放入厭氧罐中,充足氮氣後放入37℃恒溫培養箱培養。

③ 24h後觀察各管中液體顏色變化及產氣情況。

二、發酵罐菌種蛋白質分解實驗

① 將菌液進行適當稀釋,之後在無菌環境下,取一定量的稀釋液注入生化鑒定管中,用無菌封口膜封口。

② 將接種後的鑒定管放入厭氧罐中,充足氮氣後放入37℃恒溫培養箱培養。

③24h後各管分別進行米倫氏反應、吲哚反應、黃色反應和阪口反應等。

三、澱粉水解實驗

① 將菌液進行適當稀釋,之後在無菌環境下,取一定量的稀釋液注入生化鑒定管中,用無菌封口膜封口。

② 將接種後的鑒定管放入厭氧罐中,充足氮氣後放入37℃恒溫培養箱培養。

③ 24h後於各管中加入適量盧戈氏碘液觀察澱粉的水解情況。

以上是三種可以給發酵罐菌種做鑒定的方法,大家可以選擇適合自己的那個使用!

 

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