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啤酒發酵罐的三種發酵方法及各自特點

作者:發酵罐 時間:2018-02-01 10:29
啤酒發酵技術主要包括大容量發酵罐發酵法、高濃糖化後稀釋發酵法、連續發酵法等發酵方法,大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。高濃糖化後稀釋啤酒技術,即采取提高麥汁糖化濃度,發酵後用處理水稀釋製備啤酒的方法。 信息摘要:
啤酒 發酵罐 的三種發酵方法及各自特點 啤酒發酵技術簡介: 啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同,發酵的條件

啤酒發酵罐的三種發酵方法及各自特點

啤酒厭氧發酵罐與好氧發酵罐的區別

掌握啤酒發酵罐及其特色部件、它們與好氧發酵罐的區別

1、啤酒發酵罐,不鏽鋼發酵罐:(1)圓筒錐底發酵罐(奈坦式)(2)聯合罐(通用罐)(3)朝日罐 (朝日單一釀槽)

2、厭氧發酵罐特色部件分別是:(1)冷卻夾套(或螺旋管帶或帶形蛇管)(2)CO2注射圈(CO2噴射環) (3)酵母離心機和薄板換熱器

3、區別:結構簡單;底封頭是碟形、錐形或平板

具體特點及技術參數:

1、 罐體封閉:罐體采用全封閉式,發酵產生的廢氣經過廢氣處理係統處理後,排除罐外,消除二次汙染。

2、 隔熱處理:罐體內部用聚氨酯做保溫層,受外界影響小,確保一年四季發酵。

3、 驅動設計:采用液壓驅動,推力大,可以保證罐體內腐熟物滿載負荷運行,確保運行安全可靠,維修成本低。

4、 壽命長:與糞便接觸部分全部采用304不鏽鋼,防腐蝕,使用壽命長。

5、 電氣控製:采用PLC芯片自動與手動相結合控製係統,方便操作控製。

6、 節約土地:本設備采用立體設計,節省土地的使用麵積。

好氧發酵和厭氧發酵各有優點和缺點,不同的情況采用不同的設備

掌握 CIP清洗機定義及哪些設備需要CIP

1、CIP清洗係統(Clean in place):就地清洗係統。/

2、CIP清洗程序分7個步驟:

1. 預衝洗:在罐底的沉渣放了一半之後進行,每次30s,進行10次。通過回轉噴嘴進行,每次衝洗之後要有30s的排泄時間。

2.堿預洗:在罐底被衝幹淨後,用定量的水充入CIP的供應及返回管線,自動加入清洗劑,總堿度3000—3300mg/kg,循環16min.在此期間CIP供應泵吸引端注入蒸汽,使清洗液溫度維持在32℃。

3. 中間清洗:清水進行4min衝洗.

4. 從氣動器來的空氣流人罐頂的固定噴頭,然後進行3次清水的噴衝,每次30s,從罐頂沿罐的四周衝洗下來。

5. 堿噴衝:用總堿度為3500~4000mg/kg的氯化了的堿液進行噴衝,堿液的溫度為32℃.噴衝循環15min。

6. 清水衝洗:將殘留的堿液衝洗幹淨.

7. 酸性水衝洗循環:中和殘留的堿性,放走洗水,使罐保持弱酸狀況.

 

啤酒發酵罐的三種發酵方法及各自特點

啤酒發酵罐的三種發酵方法及各自特點

啤酒發酵技術簡介:

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下,利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動,其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同,發酵的條件和產品要求、風味不同,發酵的方式也不相同。根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上麵發酵啤酒和下麵發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式,目前主要采用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

二.傳統發酵技術與現代發酵技術的比較

傳統發酵工藝流程

充氧冷麥汁→發酵→前發酵→主發酵→後發酵→貯酒→鮮啤酒

啤酒發酵罐的發酵方法:

啤酒發酵技術主要包括大容量發酵罐發酵法(其中主要是圓柱露天錐形發酵罐發酵法)、高濃糖化後稀釋發酵法、連續發酵法等發酵方法,發酵技術先進。

(1)大容量發酵罐發酵法

所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐,該罐主體呈圓柱形,罐頂為圓弧狀,底部為圓錐形,具有相當的高度(高度大於直徑),罐體設有冷卻和保溫裝置,為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用於下麵發酵,也適用於上麵發酵,加工十分方便。我國自20世紀70年代中期,開始采用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法(簡稱錐形罐發酵法),目前國內啤酒生產幾乎全部采用此發酵法。

(2)高濃糖化後稀釋發酵法

高濃糖化後稀釋啤酒技術,即采取提高麥汁糖化濃度,發酵後用處理水稀釋製備啤酒的方法。它可以使發酵設備能力提高25~30%,產量增加四分之一以上。高濃糖化後稀釋製備的啤酒,風味獨特,口味純正,保質期長,因此在實踐中得到廣泛推廣和應用。

(3)連續發酵法

連續發酵是指以一定的速度向發酵罐內添加新鮮培養基,同時以相同速度流出培養液,從而使發酵罐內的液量維持恒定的發酵過程。

連續發酵可分為單罐連續發酵和多罐串聯連續發酵等方式。在單罐連續發酵中,由於發酵液在不斷攪拌,一部分剛流入的發酵基將隨發酵液一起流出。

發酵罐作為目前啤酒發酵最常用的發酵設備,以不鏽鋼發酵罐為主,具有耐高溫、耐腐蝕、密封性強、安全衛生程度高等優勢。

(我司可根據及客戶需要,進行發酵罐的非標設計)

 

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