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啤酒發酵罐的技術發展方向

作者:發酵罐 時間:2018-03-27 09:43
世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生產規模,采用大容量發酵罐;從工藝入手,縮短生產周期。從啤酒發酵機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟, 信息摘要:
世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生產規模,采用大容量 發酵罐 ;從工藝入手,縮短生產周期。從啤酒發酵機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟,因為雙乙酰還原是啤酒成熟和縮短酒

啤酒發酵罐的技術發展方向

氣相雙動態固態發酵罐包括臥式固態發酵罐筒體,內置循環風道,多組冷卻水管,不鏽鋼白酒儲罐,鼓風裝置,空氣循環係統。固態發酵罐筒體,有雙筒體固態發酵罐和單筒體固態發酵罐兩種。單筒體固態發酵罐,其特征在於在單筒體內焊接正方形隔板,正方形隔板內外形成循環風道。而雙筒體固態發酵罐,其特征在於一個循環接管和一個循環風機管連接兩個固態發酵罐筒體,形成循環風道,雙筒體固態發酵罐含多組冷卻排管。氣相雙動態固態發酵反應器的特點可歸納如下:

(1)無機械翻動裝置,流程泵傳質與傳熱由氣體循環風機實現;

(2)反應器結構簡單容易密封,便於工業放大;

(3)發酵罐為一耐壓容器,可用壓力蒸汽進行嚴格的空罐或實罐滅菌;

(4)反應過程始終維持在正壓階段,易於保持無菌過程;

(5)周期刺激促進微生物代謝、強化細胞內外的傳質,減少代謝產物的反饋抑製;

(6)反應器內的溫度、濕度均勻一致,易於控製;發酵過程實現自控。

 

啤酒發酵罐的技術發展方向

世界啤酒工業總的發展趨勢是擴大生產規模,采用大容量發酵罐;從工藝入手,縮短生產周期。從啤酒發酵機理出發,在接近主酵完成之時,提高發酵溫度,加速了雙乙酞的還原和啤酒的成熟,因為雙乙酰還原是啤酒成熟和縮短酒齡的關鍵,從而大大縮短了生產時間;設計並采用了多種型式的大容量發酵罐;采用一罐發酵,簡化生產工序,主酵和後酵不再嚴格區分,縮短生產時間;研究固定化酵母發酵技術,采用連續發酵,是目前啤酒發酵技術的最大特點。

麥汁緩衝性是指麥汁在其pH值範圍內具有一定的緩衝能力。麥汁緩衝容量是衡量麥汁緩衝能力大小的尺度。許多研究證實,不鏽鋼儲罐,從麥汁到啤酒這個過程中,雖然緩衝體係的主要緩衝物質發生了變化,但是整個緩衝體係的緩衝容量保持相對不變,因此,麥汁的緩衝性與啤酒的緩衝性息息相關;從另一種角度講,麥汁這種緩衝性在一定程度上,決定了成品啤酒pH值並控製著成品啤酒pH值的變化幅度。

啤酒品質及其控製技術 啤酒是一種飲料酒,同時也是一種營養食品。各國對啤酒的需要量很大,而且出現不斷增長的趨勢。中國是世界啤酒生產消費第一大國,隨著啤酒行業的發展以及人們生活水平的提高,人們對啤酒提出了更高的要求,包括啤酒的衛生要求、風味品質、質量指標、外觀包裝等多個方麵。責任編輯:乳暈縮小

 

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