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釀酒時用的發酵罐為什麽要采用機械翻動

作者:發酵罐 時間:2018-04-11 08:43
在傳統釀酒發酵罐工藝中,通常采用機械翻動強化傳質、傳熱過程,即氣相不動,固相連續翻動,以達到固體基質顆粒完全混合,強化顆粒間或氣體分子間的接觸,使料層間的氣體由分子擴散 信息摘要:
在傳統釀酒 發酵罐 工藝中,通常采用機械翻動強化傳質、傳熱過程,即氣相不動,固相連續翻動,以達到固體基質顆粒完全混合,強化顆粒間或氣體分子間的接觸,使料層間的氣體由分子擴散變為對流擴散。氣相雙動態釀酒發酵

釀酒時用的發酵罐為什麽要采用機械翻動

發酵罐在不同時期染菌的處理方案

一、發酵罐種子培養期染菌的處理辦法

1、一旦發現發酵罐種子受到雜菌汙染,該種子不能再接入發酵罐中進行發酵,應經滅菌後棄之,並對種子發酵罐,不鏽鋼發酵罐,、管道等進行仔細檢查和徹底滅菌。

2、采用備用種子,選擇生長生產無染菌的種子接入發酵罐,繼續進行發酵生產。

3、如無備用種子,則可選擇一個適當菌齡的發酵罐內的發酵液作為種子,進行“倒種”處理,接入新鮮的培養基中進行發酵,從而保證發酵生產的正常進行。

二、發酵罐在發酵前期染菌的處理辦法

1、發酵罐在發酵前期發生染菌後,如培養基中的碳、氮源含量還比較高時,終止發酵,將培養基加熱至規定溫度,重新進行滅菌處理後,再接入種子進行發酵;

2、如果此時染菌已造成較大的危害,培養基中的碳、氮源的消耗量已比較多,則可放掉部分料液,補充新鮮的培養基,重新進行滅菌處理後,再接種進行發酵。

3、也可采取降溫培養、調節pH值、調整補料量、補加培養基等措施進行處理。

三、發酵罐在發酵中、後期染菌處理辦法

1、發酵罐在發酵中、後期染菌或發酵前期輕微染菌而發現較晚時,可以加入適當地殺菌劑或抗生素以及正常的發酵液,以抑製雜菌的生長速度,也可采取降低培養溫度、降低通風量、停止攪拌、少量補糖等其它措施,進行處理。

2、如果發酵過程的產物代謝已達到一定水平,此時產品的含量若達一定值,隻要明確是染菌也可放罐。

3、對於沒有提取價值得發酵液,廢棄前應加熱至120℃以上、保持30min後才能排放。

四、發酵罐染菌後對設備的挽救方案

發酵罐在染菌後重新使用前,必須在放罐後進行徹底清洗,空罐加熱滅菌至120℃以上、保持30min後才能使用。也可用甲醛熏蒸或甲醛溶液浸泡12h以上等方法進行處理。

 

釀酒時用的發酵罐為什麽要采用機械翻動

在傳統釀酒發酵罐工藝中,通常采用機械翻動強化傳質、傳熱過程,即氣相不動,固相連續翻動,以達到固體基質顆粒完全混合,強化顆粒間或氣體分子間的接觸,使料層間的氣體由分子擴散變為對流擴散。氣相雙動態釀酒發酵罐可以克服傳統固態發酵中的一些缺點,提高傳質、傳熱速率,減小溫度、O2及CO2濃度梯度。在微生物代謝活躍階段,較高的壓力脈衝可以更好地促進微生物生長,利於酶產量的提高。?

釀酒發酵罐的周期性壓力脈衝有利於發酵過程的傳熱與傳質,利於微生物生長。但同時,不鏽鋼儲罐較高的頻率會加速固體基質水分損失,導致水活度下降影響菌體的生長。因此需要對脈衝周期進行適當控製。實際操作中通常根據溫度探針反應基質溫度變化,建立底物溫度變化與菌體生長曲線,通過上述曲線結合實際情況來優化氣體脈衝周期。發酵罐中氣體內循環使氣相始終處於對流擴散狀態,隨著微生物代謝活動的加劇,氣體內循環速率也應增加。但風速太大時,料層表麵基質將被吹起,影響發酵的進行。

 

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