0311-83071805 AG亚游集团機械定製生產各類不鏽鋼儲罐,不鏽鋼酒罐,不鏽鋼發酵罐
您所在位置:首頁 > 新聞中心 > 行業知識 > 攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數

新聞中心 /news

全國服務熱線:
0311-83071805

攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數

作者:發酵罐 時間:2018-04-11 08:47
攪拌通風發酵罐的設計需要綜合各種參數,是有計劃、有目的,由所需設計的發酵罐的體積,一步一步計算而來。需要根據要求設計的年產量及罐的容積填充係數,發酵周期計算所需罐數。 有 信息摘要:
攪拌通風 發酵罐 的設計需要綜合各種參數,是有計劃、有目的,由所需設計的 發酵 罐的體積,一步一步計算而來。需要根據要求設計的年產量及罐的容積填充係數,發酵周期計算所需罐數。 有冷卻介質的進出口溫度及發酵過程

攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數

葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步,已經存在於葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量,將在這一步表露出來,或者消失。

如果發酵起動慢,葡萄汁液會受到氧化酵母,細菌,黴菌的感染,和氧化危害,香氣變質,產生揮發酸,不良氣味和白膜;

如果發酵過程太慢,細菌或酵母會形成二級產物,味道粗糙,揮發酸和其它不良味道;

如果發酵過程太快,溫度升高導致香氣損失,被排除的CO2氣體帶走。形成的香氣粗劣,最後得到的酒不夠細膩不夠愉悅;

如果發酵中途停止,尚有糖份沒有轉化,那是不可接受的,必須要分析原因,以便采取重新起動發酵的措施。

發酵結束前出現發酵困難或發酵中止的現象時有發生。由於野生酵母的幹擾,酵母不能徹底發酵葡萄液中的糖份,酒中尚存幾克可發酵的糖,影響酒的穩定,留下嚴重後患。

一. 5M分析:

發酵中途停止,常發生在酒精發酵的後期。一般從比重為1.030開始,發酵變得很慢,出現異常,然後完全停止。通常這是由幾個方麵的因素之間的協同作用引起的,AG亚游集团可以用流行的“5M”法圖示來分析其原因: MATIERE,MILLIEU,MAIN-D’OEURE,METHODE,MATERIEL。

酵母數量不足或野生酵母發酵能力低導致發酵中止。葡萄液中含有大量野生酵母,添加的酵母與野生酵母之間相互競爭而無法擴展繁殖。這就是添加酵母無效。

2. 酵母的繁殖需要可吸收的氮(稱之為酵母可利用氮,主要是氨態氮)。每升汁液缺氮閾值約在120-150mg。越澄清的汁液酵母需要的氧越多(濁度低於100NTU)。

澄清除掉粗酒腳的同時除去細酒腳。這些存在於葡萄汁液裏的成份有利於酵母的生長和二氧化碳氣體的排出。濁度越低的葡萄液發酵中止的風險越大。

4. 葡萄晚收糖度超高,汁液中的酵母耐酒精能力低,失去活力不能繼續發酵,此為特殊情況。

5. 其它原因參照5M圖示:

這些風險分析,用於采取預防措施。 如果不幸出現發酵中途停止,應當重新起動發酵。

二.預防措施:

一旦葡萄汁液出壓榨機或入罐,立即用SO2嚴格進行衛生處理和保護,以限製野生酵母的感染。

——亞硫酸銨,含有SO2和酵母需要的可吸收氮。

2. 釀造白葡萄酒,葡萄汁液澄清時應保留細膩的酒腳。

——果膠酶有助於達到濁度50-200NTU,不鏽鋼白酒儲罐,所含的纖維易於太澄清的葡萄汁液發酵。

盡早添加酵母以利於酵母的發展繁殖對抗野生酵母。

——澄清後盡快添加,如果浸提處理,加硫12小時後填加酵母。

4. 如果葡萄汁液或葡萄原料缺氮,在發酵開始時添加最理想,(比重1.060-1.050),與加糖和倒罐通風處理同時進行。

——酵母需要氧氣,做一次酒罐1.5-2倍容量的葡萄汁液倒罐通風是必需的。由於發酵大量的CO2排出,不會有氧化的風險。 也可利用不鏽鋼微孔設備直接注入氧氣。

5. 葡萄適時采收,調整發酵液的糖度,儲備相應發酵能力的商業酵母。

——有些SC種族的酵母,抗酒精能力強,可在高酒精度數下對酒進行發酵。

6. 添加酵母皮或無活力的酵母,有利於發酵後期排除抑製物質和帶來活化劑作用。

重新起動酒精發酵,具體操作方法後續。

 

攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數

攪拌通風發酵罐的設計需要綜合各種參數,是有計劃、有目的,由所需設計的發酵罐的體積,一步一步計算而來。需要根據要求設計的年產量及罐的容積填充係數,發酵周期計算所需罐數。

有冷卻介質的進出口溫度及發酵過程中傳熱量得出傳熱麵積。關於傳熱麵積,最難確定的是傳熱係數,不鏽鋼白酒儲罐的確定需要需要取決於發酵液的物性、蛇管的傳熱性能及管壁厚度。AG亚游集团查了很多關於傳熱係數的計算的資料,很遺憾,由於各種物性參數的不足,AG亚游集团隻能取經驗數值。由所得的傳熱麵積便可根據公式根據已知的各種參數,求出蛇管的理論長度、蛇管的組數。

要設計的是200立方米的發酵罐,理論上說,可以用夾套冷卻裝置,由於擔心傳熱不足,AG亚游集团還是選擇設計比較複雜的蛇管冷卻裝置,這樣就可以最大限度地解決傳熱問題。

蛇管換熱器的設計需要考慮各種因素,比如它同封頭的距離是否滿足工藝上的規定,它同攪拌器的距離是否能夠保證攪拌器正常工作時不會與蛇管相碰撞等。所以在設計蛇管之前一定要將攪拌器的各種參數計算好,比如攪拌器的功率、葉徑、轉速、同擋板的距離等。

這些參數相互之間都有聯係,根據設計所規定的比例標準可以計算出。最後根據發酵罐的容積及壓力,對壁厚進行設計,並圓整,然後根據罐的直徑計算封頭的直徑及壁厚。

 

如您想了解更多關於不鏽鋼發酵罐及攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數的相關知識,歡迎登錄https://www.liqiancn.com查看更多信息!

文章標題:攪拌通風發酵罐的的設計需要綜合各種參數

文章鏈接地址:https://www.liqiancn.com/news/7741.html

他們還瀏覽了...
他們還看了...THEY ALSO LOOKED AT..
石家莊AG亚游集团輕工機械有限公司 Shijiazhuang Zhentian Light Industry Machinery Co.,Ltd
不鏽鋼儲罐不鏽鋼發酵罐不鏽鋼容器
掃一掃

聯係電話:0311-83071805

傳真號碼:0311-83071806

手機號碼:13603117671

公司地址:石家莊市裕華區萬達寫字樓C座16層

公司網址:https://www.liqiancn.com